【サワラの麹漬け】
こんにちは～、店長の服部です。
もうすぐ、ゴールデンウイークですね。
春の食材が市場に出始めて、おいしいものを食べたい今日この頃です。
今回、紹介するものはサワラです。スーパーにも切り身の状態で、西京漬け等にされているものをご覧になった方もいらっしゃるかと思います。サワラは漢字では『鰆』と書きます。魚辺に春・・・美しい名前ですね。
そんなサワラですが、実際には年中食べる事ができます。中でも冬の寒鰆は脂がのって美味しいのですが、春になると海水温があがって岸に近い場所でも釣れることができる為、魚屋さんにも並ぶようになります。
今回は活きのイイ『サゴシ』が手に入りました。サワラじゃないの？？こちらはサワラの幼魚で少し小さいのですが、その分サッパリ食べらる魚です。これを美味しく調理しました。
調理・・・といっても、三枚おろしにして『和えても漬けても麹チューブ』と和えるだけ♪ チャックの付いた袋に入れ、写真の状態から「まんべんなく塗り込んで」頂けるとgoodです！！
あとは、冷蔵庫にて4時間～8時間ほど保管するだけ。すぐに食べる事が出来ない場合は、漬け込んだ後に冷凍保管してもOKですよ♪
あとは、グリルもしくは、フライパンで焼き上げます。我が家ではグリルで皮目をパリパリに焼いてみました。
食べてみると魚の身はふわふわ、ほのかな麹風味の塩味が素材の良さを引き立ててくれます♪
食べてて、思いました。
これは、白米が進んでしまう。
白身魚や鶏肉でも試したいなぁ。
今回、使った『和えても漬けても麹チューブ』は、塩麹の他に、ゆず・唐辛子・昆布でアクセントを加えた調味料です。
味も濃すぎる事がなく、米麹による天然の旨味があるため、物足りない感じはありません。
「塩っけが気になる」世代の方、やさしい味付けが好みの方には喜んでいただけるかと思います。
和え物にも使えるので
冷蔵庫に1本あると、頼りになりますよ！
是非ともお試しくださいませ～♪
