こうじや里村公式Instagramでもご紹介！自家製 えのき麹
えのきの旨味と麹の旨味がかけ合わさった麹調味料です！
冷蔵庫にこれがあるだけで、味付けに迷わない。
えのき麹の簡単レシピをご紹介します。
また、えのき麹をつかった美味しいアレンジレシピもご紹介します。
えのき麹
【材料】
・米麹・・・150ｇ
・えのき・・・300ｇ
・塩・・・82.5ｇ
・水・・・300ｍＬ
【作り方】
1.えのきを細かく刻んで耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで3分加熱して粗熱をとります。
2.清潔な容器にすべての食材を入れよく混ぜ合わせます。
3.清潔な保存容器に入れ、1日に1回清潔なスプーンでかき混ぜます。
4.常温で2週間程たち、おかゆのような状態になったら完成です。
できあがった後も発酵は進みます。ふたをして必ず冷蔵庫で保存し、なるべく
早めに使い切ってください。
えのき麹冷やっこ
【材料】
・えのき麹・・・大さじ1杯
・絹豆腐・・・1丁
・大根・・・3cm
・めんつゆ・・・小さじ1杯
・ごま油・・・小さじ1杯
【作り方】
1.大根をすりおろして水気をきり、えのき麹と混ぜます。
2.めんつゆとごま油を混ぜます。
3.豆腐に1とねぎをのせて2をかけます。
えのき麹が味の決め手！えび団子スープ
【材料】
・えび・・・10尾
・はんぺん・・・100ｇ
・えのき麹・・・大さじ1杯
・片栗粉・・・大さじ1杯
・春雨・・・10ｇ
・ほうれん草・・・1束
・ごま油・・・大さじ1杯
【A】
・水・・・600ｍＬ
・塩こしょう・・・小さじ1/2
・えのき麹・・・大さじ2杯と1/2
【作り方】
1.えびの殻をむいて背ワタを取り、細かく刻みます。ほうれん草はさっとゆでて食べやすい大きさに切ります。
2.袋に1のえびとはんぺん、えのき麹と片栗粉を入れ、袋の上から混ぜます。
3.鍋にAを入れ沸騰したら、2の袋の端を切ってスプーンに絞って団子を作り鍋に入れます。
4.団子が浮いてきたらほうれん草と春雨を入れて煮込み、仕上げにごま油を回し入れて完成です。
えのき麹を使ったブロッコリーとささみの春巻き
【材料】
・ささみ・・・5本
・ブロッコリー・・・1/2個
・春巻きの皮・・・10枚
・片栗粉・・・大さじ1杯
・塩こしょう・・・少々
・水溶き片栗粉・・・適量
・サラダ油・・・適量
【A】
・えのき麹・・・大さじ1杯
・酒・・・大さじ1杯
・ごま油・・・大さじ1杯
【作り方】
1.ささみを1cm幅に切って袋に入れ、Aを入れて馴染ませます。
2.ブロッコリーを粗目のみじん切りにして、ボウルに入れ、1と片栗粉、塩こしょうを加えて全体に馴染ませます。
3.春巻きの皮で2のタネを巻き、水溶き片栗粉で、巻き終わりを止めます。
4.フライパンに油を2cm程度の深さまで入れて弱めの中火に熱し、全体がキツネ色になるまで返しながら上げます。
どれもおすすめなので、ぜひ作ってみてください♪
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