新玉ねぎで作る米麹調味料
こうじや里村の村上です。
今回は、旬を味わうということで、今が旬の新玉ねぎを使った麹調味料を作ってみました。
新玉ねぎ麹は、コンソメの代わりや炒め物やスープ、ドレッシングなどにお使いいただけます。
通常の玉ねぎは出荷する前に乾燥させる過程がありますが、新玉ねぎは収穫後すぐに出荷するそうです。
その分春先だけしか出回りませんが、通常の玉ねぎと違い水分が多く辛味が少ないのが特徴です。
そんな新玉ねぎの特徴を活かして、水をあえて追加せず新玉ねぎが持つ水分のみを使っていきます。
【新玉ねぎ麹】
用意するもの
・乾燥米こうじ・・・100ｇ
・新玉ねぎ・・・300ｇ
・塩・・・30ｇ
【作り方】
1）新玉ねぎをすりおろします
すりおろし器がなかったため、ぶんぶんチョッパーですりおろしししました。
ぶんぶんチョッパーに入るよう玉ねぎを切ります。
あとはひたすら玉ねぎの粒がなくなるよう細かくしていきます。細かくしていると玉ねぎが刃の届かない端っこに寄ってしまうので、途中、途中でならして刃が届くようにしてあげます。
下の画像のような粒がなくドロッとした状態にします。
2）米麹（100ｇ）と塩（30ｇ）をチャック付の袋に入れて、すりおろした新玉ねぎも袋に入れます。
容器への匂い移りを低減させるために今回は、チャック付の袋にいれました。
3）全体が均一に混ざるように揉みこみます。
※袋を破らないようご注意ください。
4）58℃に設定したヨーグルトメーカーで8時間発酵させます。
いってらっしゃい！
時折、3時間に1回のペースでかき混ぜを行います。
熱いのでかき混ぜをするときはお気を付けください。
5）完成です！
ジッパーを開けると玉ねぎの匂いがしますが、つんとしたキツイ匂いではなく、美味しい玉ねぎソースのような匂いがしました。
出来上がった新玉ねぎ麹を使って卵焼きを作ってみました。
焼き上がりからほんのりコンソメのような美味しそうなにおいがしました！
（焦げているところがあるのは、ご愛嬌として見逃してください☺）
味は、ほんのりとした塩味と玉ねぎの旨味を感じて美味しかったです。
スープなどの他の料理にも使っていきたいと思います。
今の時期らしい旬のお野菜を使った麹調味料。
ぜひ、作ってみてください♪
▼今回使用した米麹
